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シェフのこだわりレシピChef's commitment recipe

①サーモンとサラダホウレンソウの冷製カッペリーニ（パスタ）



■材料（２人分）
　カッペリーニ(９ｍｍ)　　　　　　　８０ｇ
　サーモン(刺身用）　 　　　　　　　５０ｇ　　　　
　トマト　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
　サラダホウレンソウ　　　　　　　　５０ｇ
　ＥＸＶオリーブオイル　　　　　　　大さじ２
　すりおろしオニオンドレッシング　　大さじ１
　レモン汁　　　　　　　　　　　　　大さじ２/３
　白ワインビネガー　　　　　　　　　小さじ１/２
　塩・黒コショウ　　　　　　　　　　適量
　
■作り方
　①サラダホウレンソウは水で良く洗い、一口大に切る
　②トマトは湯むきをして皮をむき、横半分に切り、種を取り除き７ｍｍ角に切る
　③サーモンを７ｍｍ角に切る
　④鍋に水２Ｌと塩２０ｇを入れ沸かす、そこにカッペリーニを入れ２分茹でる
　　(茹で汁を少し残しておく）茹であがったらザルにあげて、水で洗い粗熱を
　　とってから氷水で冷やす。ザルにあげてしっかりと水を切る
　⑤ボウルにＥＸＶオリーブオイル、すりおろしオニオンドレッシング、レモン汁
　　白ワインビネガーを加える。そこにサラダホウレンソウ（盛り付け用に少し残
　　しておく）・カッペリーニ・トマト
　　サーモンを入れ塩・黒コショウを加えよく混ぜる(お好みで茹で汁を少し加える）
　⑥お皿に⑤をきれいに盛り付け、その上に残しておいたサラダホウレンソウ乗せて
　　出来上がり

②ブリとセロリのマリネ ～トーストを添えて～



■材料（２人分）
　ブリの刺身　　　　　　　　　　　６０ｇ
　アボガド(熟れているもの）　　　 ４０ｇ
　セロリ　　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　トマト　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
　塩・黒コショウ　　　　　　　　　適量
　レモン汁　　　　　　　　　　　　５ｃｃ
　ＥＸＶオリーブオイル　　　　　　大さじ１/2
　仕上げ用セロリの葉　　　　　　　６枚
　フランスパン　　　　　　　　　　１/３本・大さじ１
　
■作り方
　①トマトは湯むきをして皮をむき、横半分に切り、種を取り除く
　②アボガドは真ん中の種にあたるところまで包丁を入れ、一周切り込みを入れる
　　ひねって種を取り、皮をむく
　③ブリ・トマト・アボガドを７ｍｍ角に切る
　④セロリはしっかりと水洗いして、葉と茎を両方とも７ｍｍ幅に切る
　⑤ボウルに②③④と塩を入れよく混ぜる。次にレモン汁。ＥＸＶオリーブオイルと
　　黒コショウを入れよく混ぜる
　⑥フランスパンを斜めに５ｍｍにスライスし、オーブントースターできつね色
　　になるまで焼く
　⑦⑤をグラスにきれいに盛り付け、セロリの葉を添える
　⑧焼きあがったフランスパンは紙を敷いたバスケットに並べて出来上がり


③みどりちゃんの青ネギとレタスのサクサクしょうゆ和え



■材料（２人分）
　青ネギ　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　レタス　　　　　　　　　　　　　８０ｇ
　塩　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
　赤パプリカ　　　　　　　　　　　　５ｇ
　黄パプリカ　　　　　　　　　　　　５ｇ
　サクサクしょうゆ　　　　　　　　１０ｇ
　ごま油　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
　塩っぺ　　　　　　　　　　　　　　２ｇ

■作り方
　①青ネギは５～６ｃｍに切り、水で洗い、水気をよくとる。
　②レタスは一口大にちぎり水で洗い、水気をよくとる
　③赤・黄パプリカは半分に切り種とへたを取り除き、水で洗う
　　半分にしたパプリカをさらに１/3に切りスライスする
　④サクサクしょうゆとごま油をあわせておく
　⑤ボウルに①と②を入れ塩を加え混ぜる、そこに塩っぺと④を加えて
　　よく混ぜる
　⑥お皿に⑤を山高く盛り、仕上げに③のパプリカをあしらい、出来上がり


④浅漬け水菜のポテトサラダ



■材料（２人分）
　じゃがいも（皮をむいたもの）　　　　１５０ｇ
　塩・黒コショウ　　　　　　　　　　　適量
　にんじん　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
　オニオンスライス　　　　　　　　　　１０ｇ
　タルタルソース(市販）　　　　　 　　１０ｇ
　マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
　ゆで卵　　　　　　　　　　　　　　　１/２個
　水菜　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
　浅漬けの素　　　　　　　　　　　　　適量
　プチトマト　　　　　　　　　　　　　３個
　くるみ　　　　　　　　　　　　　　　適量
　仕上げ用の水の葉　　　　　　　　　　６枚
　
　■作り方
　①水菜は根本を切り落とし水でよく洗う
　②ビニール袋に水菜と浅漬けの素を入れ軽くもんで、空気を抜き冷蔵庫で３０分
　　漬ける
　③②の水菜を軽く絞り、水気をきって７ｍｍ幅に切る
　④じゃがいもは皮をむき水で洗い、乱切りにして塩ゆでする
　　くしをさして抵抗なく刺さるようであれば、火が入っているので取り出して鍋に
　　移し、中火にかけて少し水分をとばす(塩を入れ過ぎるとしょっぱくなるので注意）
　⑤④をボウルに移し常温まで冷ます
　⑥ゆで卵は５ｍｍ角に切る
　⑦オニオンスライスは水にさらして辛みを抜く、ざるにあげて絞り水気を切る
　⑧にんじんは７ｍｍ幅くらいにいちょう切りにして塩ゆでする
　⑨プチトマトは天地を切り、横半分に切り、キッチンペーパーで断面の水分をとる
　⑩⑤のじゃがいもに、にんじん・オニオンスライス・タルタルソース・マヨネーズを
　　加えよく混ぜ、最後に水菜の浅漬け・黒コショウを加え味を調える
　⑪お皿にプチトマトを並べ、その上にスプーンでくり抜いたポテトサラダをのせて
　　仕上げに水菜の葉を添え、くるみをちらして出来上がり


商品紹介

　





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