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シェフのこだわりレシピChef's commitment recipe

@サーモンとサラダホウレンソウの冷製カッペリーニ(パスタ)



■材料(2人分)

 カッペリーニ(9mm)       80g
 サーモン(刺身用)         50g    
 トマト              30g
 サラダホウレンソウ        50g
 EXVオリーブオイル       大さじ2
 すりおろしオニオンドレッシング  大さじ1
 レモン汁             大さじ2/3
 白ワインビネガー         小さじ1/2
 塩・黒コショウ          適量
 
■作り方
 @サラダホウレンソウは水で良く洗い、一口大に切る
 Aトマトは湯むきをして皮をむき、横半分に切り、種を取り除き7mm角に切る
 Bサーモンを7mm角に切る
 C鍋に水2Lと塩20gを入れ沸かす、そこにカッペリーニを入れ2分茹でる
  (茹で汁を少し残しておく)茹であがったらザルにあげて、水で洗い粗熱を
  とってから氷水で冷やす。ザルにあげてしっかりと水を切る
 DボウルにEXVオリーブオイル、すりおろしオニオンドレッシング、レモン汁
  白ワインビネガーを加える。そこにサラダホウレンソウ(盛り付け用に少し残
  しておく)・カッペリーニ・トマト
  サーモンを入れ塩・黒コショウを加えよく混ぜる(お好みで茹で汁を少し加える)
 Eお皿にDをきれいに盛り付け、その上に残しておいたサラダホウレンソウ乗せて
  出来上がり

Aブリとセロリのマリネ 〜トーストを添えて〜



■材料(2人分)

 ブリの刺身           60g
 アボガド(熟れているもの)    40g
 セロリ             25g
 トマト             30g
 塩・黒コショウ         適量
 レモン汁            5cc
 EXVオリーブオイル      大さじ1/2
 仕上げ用セロリの葉       6枚
 フランスパン          1/3本
大さじ1
 

■作り方
 @トマトは湯むきをして皮をむき、横半分に切り、種を取り除く
 Aアボガドは真ん中の種にあたるところまで包丁を入れ、一周切り込みを入れる
  ひねって種を取り、皮をむく
 Bブリ・トマト・アボガドを7mm角に切る
 Cセロリはしっかりと水洗いして、葉と茎を両方とも7mm幅に切る
 DボウルにABCと塩を入れよく混ぜる。次にレモン汁。EXVオリーブオイルと
  黒コショウを入れよく混ぜる
 Eフランスパンを斜めに5mmにスライスし、オーブントースターできつね色
  になるまで焼く
 FDをグラスにきれいに盛り付け、セロリの葉を添える
 G焼きあがったフランスパンは紙を敷いたバスケットに並べて出来上がり


Bみどりちゃんの青ネギとレタスのサクサクしょうゆ和え



■材料(2人分)
 青ネギ             50g
 レタス             80g
 塩               ひとつまみ
 赤パプリカ            5g
 黄パプリカ            5g
 サクサクしょうゆ        10g
 ごま油             10g
 塩っぺ              2g

■作り方
 @青ネギは5〜6cmに切り、水で洗い、水気をよくとる。
 Aレタスは一口大にちぎり水で洗い、水気をよくとる
 B赤・黄パプリカは半分に切り種とへたを取り除き、水で洗う
  半分にしたパプリカをさらに1/3に切りスライスする
 Cサクサクしょうゆとごま油をあわせておく
 Dボウルに@とAを入れ塩を加え混ぜる、そこに塩っぺとCを加えて
  よく混ぜる
 Eお皿にDを山高く盛り、仕上げにBのパプリカをあしらい、出来上がり



C浅漬け水菜のポテトサラダ



■材料(2人分)
 じゃがいも(皮をむいたもの)    150g
 塩・黒コショウ           適量
 にんじん              10g
 オニオンスライス          10g
 タルタルソース(市販)        10g
 マヨネーズ             15g
 ゆで卵               1/2個
 水菜                40g
 浅漬けの素             適量
 プチトマト             3個
 くるみ               適量
 仕上げ用の水の葉          6枚
 

 ■作り方
 @水菜は根本を切り落とし水でよく洗う
 Aビニール袋に水菜と浅漬けの素を入れ軽くもんで、空気を抜き冷蔵庫で30分
  漬ける
 BAの水菜を軽く絞り、水気をきって7mm幅に切る
 Cじゃがいもは皮をむき水で洗い、乱切りにして塩ゆでする
  くしをさして抵抗なく刺さるようであれば、火が入っているので取り出して鍋に
  移し、中火にかけて少し水分をとばす(塩を入れ過ぎるとしょっぱくなるので注意)
 DCをボウルに移し常温まで冷ます
 Eゆで卵は5mm角に切る
 Fオニオンスライスは水にさらして辛みを抜く、ざるにあげて絞り水気を切る
 Gにんじんは7mm幅くらいにいちょう切りにして塩ゆでする
 Hプチトマトは天地を切り、横半分に切り、キッチンペーパーで断面の水分をとる
 IDのじゃがいもに、にんじん・オニオンスライス・タルタルソース・マヨネーズを
  加えよく混ぜ、最後に水菜の浅漬け・黒コショウを加え味を調える
 Jお皿にプチトマトを並べ、その上にスプーンでくり抜いたポテトサラダをのせて
  仕上げに水菜の葉を添え、くるみをちらして出来上がり



商品紹介

 





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